出雲皆美本舗
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出雲の逸品 鯛めし
お好みで選べる4つのサイズ
出雲皆美本舗の家伝「鯛めし」をまずはお試しで購入したいという方におすすめ。鯛めし1人前
 
鯛めし1人前セット


鯛めし【3~6名様用】
(お茶碗約6杯分)
「鯛めしの元祖」を大人数で存分にお楽しみください。価格 4,500円 (税別)

鯛めしを大人数(3名~6名)で楽しむ!



鯛めし【3~6名様用】
(お茶碗約6杯分)
「鯛めしの元祖」を大人数で存分にお楽しみください。
価格 4,500 (税別)

鯛めしをご夫婦・ご家族で楽しむ!



鯛めし2人前セット
(お茶碗約4杯分)
「鯛めしの元祖」をご夫婦・ご家族・ご友人などでお楽しみください。
価格 3,100 (税別)

鯛めしに最適な島根県仁多米コシヒカリ付き!



鯛めし2人前仁多米4合入り
(お茶碗約4杯分)
「鯛めしの元祖」には、島根県産コシヒカリがぴったり。
価格 4,700 (税別)
出雲皆美本舗の鯛めしがお客様に選ばれる7つの理由
江戸・文化文政の時代、長崎に赴いた側用人が献上した西洋料理を松江藩七代藩主松平不昧公がお気に召されたという説(「そば具」と「汁かけご飯」を愛好したという聞き伝え)を基に、皆美館初代板前長西村常太郞が家伝料理として考案し、以来後進によって代々伝承されている
明治21年創業の老舗旅館皆美館の家伝料理
「鯛めし」は、島根県松江市を代表する名物料理
あっさりとしてもたれない。カツオの本節ベースで
松江の醤油を使用した秘伝の出汁が旨さの秘密
国産鯛の上身(刺身にする部分)のそぼろが消化に良く食べやすい
有機農法で作られたネッカ卵を職人技で手間隙かけて裏ごし
皆美館の鯛めしをお取り寄せで
実現するために薬味付きでご提供
進化し続ける家伝「鯛めし」
調理長 渡部がさらに磨きをかける
皆美家伝の鯛めしとは?
皆美家伝「鯛めし」とは、そぼろにした鯛の身を、ゆでた卵の白身のみじん切りや、裏ごしした黄身と一緒に、ご飯の上にのせ、ワサビ、大根おろし、ねぎ、海苔を添え、だし汁をかけて食べる。松江皆美館が、家伝として伝える料理である。 鯛めしは明治二十一年創業時より始められた。江戸時代の文化文政のころ、不昧公と呼ばれた七代藩主、松平治郷(まつだいら・はるさと)が、長崎に出向いた御用人から献上された 西欧料理にヒントを得て、日本風にアレンジしたものをいう。資料は無く真偽はわからないが、郷土史家は、むしろ茶会の懐石料理の流れをくむとみている。というのも不昧公は茶道に知識が深く、不昧流という一派を起こしたほどの人である。しばしば茶会を開いたが、これに付き物の懐石料理によく鯛を使っていた資料が残っている。島根半島沖が鯛の宝庫である関係もあるのだろう。さらに、この懐石料理に汁かけ御飯も出されている。これを初代板前長西村常太郎が考案し、「鯛めし」と名付け、家伝料理に仕立てたのが始まりである。
 いずれにしても不昧公とつながりがあるといってよく、当館ではこれを家伝として守ってきた。
鯛めしの旨さの秘訣はカツオの本節ベースの出汁
鯛めしはあっさりしていて、腹にもたれないのが魅力である。その秘密は、ご飯にかける出汁にあり、このだし汁が鯛めしの生命といわれている。秘伝として伝えるだし汁のつくり方は、カツオの本節をベースに味をだし、うすくちしょうゆ、みりん、酒を使って味付けする。それでいて、カツオのにおいを感じさせず、しょうゆの色を残さない。しょうゆは、松江市内のしょうゆ会社に特注しているものを使用していて、だし汁の色は無色に近い。
鯛のそぼろは国産鯛の上身(刺身にする部分)を贅沢に使用
鯛の身のそぼろは、1.5キロから2キロ級の鯛の上身(刺身にする部分)をそぐように包丁を入れてゆがく。火が通ったところで、これをゆせんでいりながら、そぼろにする。味をつけないのが特徴である。
この「不昧公好み 皆美家伝 鯛めし」を冷凍にしてお届けできるようにいたしました。だし汁が無色なので、一見、どこにでもある鯛茶漬けと変わらぬように思えますが、他の鯛めしとまったく「似て非」なる味を是非ご賞味ください。
「皆美家伝の鯛めし」を今すぐ注文する
スライドでご覧いただく~鯛めしの美味しいお召し上がり方~
1.鯛めしに最適なご飯の量
2.鯛めしの具を美しく盛り付ける
3.皆美秘伝の特製だしを注ぐ
4.雅趣ある後味をお楽しみ下さい
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調理長直伝!皆美家伝の鯛めしができるまで
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